Martabak Bangka, Jejak Kuliner Hakka yang Berawal dari Hok Lo Pan

BangkaPost.News | ArtaSariMediaGroup ~ Di balik ketenarannya sebagai salah satu kuliner khas Bangka Belitung, martabak Bangka menyimpan cerita panjang tentang perjumpaan budaya, tradisi masyarakat Tionghoa Hakka, dan perjalanan para perantau dari Pulau Bangka ke berbagai penjuru Indonesia.

Di Bangka, kudapan yang kini populer dengan sebutan martabak manis tersebut dikenal dengan nama Hok Lo Pan. Kue ini kemudian ikut menyebar bersama mobilitas masyarakat Bangka yang merantau dan berdagang ke berbagai daerah.

Read Also

OJK Cabut Izin PT BPR Bumi Pendawa Raharja, Nasabah Diminta Tenang & Waspadai Penipuan

12 Jan 2026

Dalam perkembangannya, nama Hok Lo Pan semakin jarang digunakan ketika kuliner tersebut dipasarkan di luar Bangka.

Agar lebih mudah dikenal konsumen, penyebutan martabak manis atau martabak Bangka kemudian menjadi lebih populer, terutama karena kue tersebut banyak dijajakan berdampingan dengan martabak telur.

Hok Lo Pan pada awalnya dikenal sebagai kudapan sederhana. Adonannya berbahan dasar tepung terigu yang kemudian dipanggang dalam cetakan khusus hingga menghasilkan tekstur berpori dengan bagian luar yang matang kecokelatan.

Read Also

Tegas & Humanis ; Polda Babel Perkuat Waskat Personel Demi Polri Presisi & Berintegritas

25 Feb 2026

Pada versi tradisionalnya, kue tersebut disajikan secara sederhana dengan gula pasir dan wijen sangrai. Tidak banyak bahan tambahan yang digunakan seperti pada martabak manis modern yang kini mudah ditemui di berbagai kota.

Seiring perkembangan zaman, sajian tersebut mengalami berbagai inovasi. Mentega atau margarin mulai digunakan untuk memberikan rasa gurih sekaligus membuat tekstur kue lebih lembut.

Berbagai isian dan taburan juga semakin beragam, mulai dari cokelat meses, kacang tanah, keju, susu kental manis hingga beragam topping kekinian.

Perubahan tersebut memperlihatkan bagaimana sebuah kuliner tradisional dapat beradaptasi dengan selera masyarakat tanpa sepenuhnya kehilangan identitas asalnya.

Nama Hok Lo Pan sendiri kerap dikaitkan dengan komunitas Tionghoa di Bangka, khususnya masyarakat Hakka atau Khek.

Namun, penjelasan mengenai arti setiap unsur kata dalam istilah tersebut memiliki sejumlah versi sehingga perlu ditempatkan secara hati-hati dalam penulisan sejarah kuliner.

Yang relatif jelas adalah keterkaitan kuat kuliner tersebut dengan komunitas Tionghoa peranakan di Bangka dan tradisi kuliner masyarakat setempat.

Bangka sejak lama menjadi salah satu wilayah yang memiliki sejarah panjang interaksi berbagai kelompok masyarakat.

Aktivitas pertambangan timah turut membentuk perkembangan permukiman dan perdagangan, termasuk kedatangan masyarakat Tionghoa yang kemudian membangun komunitas di berbagai kawasan di Pulau Bangka.

Dalam kehidupan sehari-hari, makanan menjadi salah satu bentuk kebudayaan yang paling mudah diwariskan. Resep, teknik memasak, hingga kebiasaan menyajikan makanan dapat berpindah dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Hok Lo Pan menjadi salah satu contoh bagaimana tradisi kuliner tersebut bertahan sekaligus mengalami perubahan.

Ketika masyarakat Bangka merantau ke berbagai kota, mereka tidak hanya membawa pakaian dan barang bawaan. Mereka juga membawa keterampilan, bahasa, tradisi, serta makanan yang telah menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari.

Dari situlah kuliner yang dikenal di Bangka sebagai Hok Lo Pan kemudian menemukan ruang baru di berbagai daerah.

Di kota-kota besar seperti Jakarta dan Bandung, istilah “martabak Bangka” kemudian semakin dikenal masyarakat. Nama tersebut sekaligus menjadi identitas geografis yang melekat pada kue tersebut.

Penyebutan martabak manis juga berkembang karena masyarakat Indonesia telah lebih dahulu mengenal martabak telur sebagai jenis makanan yang berbeda. Keduanya kemudian sering dijual oleh pedagang dalam satu gerobak atau lokasi yang sama.

Istilah “martabak” akhirnya menjadi bagian dari identitas komersial kue tersebut, meskipun karakter dan sejarah kulinernya berbeda dengan martabak telur.

Dalam perkembangannya, martabak Bangka bahkan berubah menjadi salah satu kuliner yang sangat adaptif. Hampir setiap daerah memiliki kreasi tersendiri, mulai dari ukuran, tingkat ketebalan, tekstur, hingga pilihan topping.

Ada martabak dengan tekstur tebal dan lembut, ada pula yang dibuat lebih tipis. Topping tradisional seperti gula, wijen, kacang dan cokelat tetap bertahan, sementara varian baru muncul mengikuti tren makanan modern.

Kini, konsumen dapat menemukan martabak dengan berbagai kombinasi rasa. Keju, cokelat, kacang, pisang, Oreo, matcha, hingga berbagai krim dan selai menjadi bagian dari inovasi pedagang.

Meski demikian, perubahan tersebut tidak menghapus akar sejarahnya.

Bagi Bangka Belitung, martabak Bangka bukan sekadar jajanan yang mudah ditemukan di pinggir jalan. Kuliner tersebut merupakan bagian dari cerita masyarakat yang tumbuh melalui interaksi budaya dan perjalanan ekonomi Pulau Bangka.

Ada kisah tentang masyarakat Tionghoa Hakka, sejarah pertambangan timah, tradisi keluarga, aktivitas perdagangan, hingga perjalanan para perantau yang membawa makanan kampung halaman ke tempat baru.

Karena itu, menyebut martabak tersebut sebagai “martabak Bangka” bukan hanya soal nama dagang. Identitas itu juga menjadi pengingat mengenai daerah asal dan komunitas yang turut membentuk perjalanan kuliner tersebut.

Di tengah semakin populernya makanan modern, keberadaan kuliner tradisional seperti Hok Lo Pan memiliki nilai penting. Resep dan cara pengolahannya dapat menjadi bagian dari warisan budaya yang perlu dikenalkan kepada generasi muda.

Generasi sekarang mungkin lebih akrab dengan istilah martabak manis daripada Hok Lo Pan. Namun, mengenal nama dan sejarah di baliknya dapat membuka pemahaman yang lebih luas mengenai keberagaman budaya Bangka Belitung.

Kuliner juga dapat menjadi jembatan untuk memahami sejarah tanpa harus selalu melalui buku-buku tebal.

Dari sepiring atau sepotong makanan, masyarakat dapat belajar mengenai perjalanan manusia, perpindahan penduduk, perdagangan, dan proses akulturasi yang berlangsung selama bertahun-tahun.

Martabak Bangka menjadi contoh menarik tentang bagaimana identitas lokal dapat berkembang ketika bertemu dengan dunia luar.

Hok Lo Pan lahir dari tradisi masyarakat Bangka, kemudian dibawa para perantau keluar daerah, beradaptasi dengan selera konsumen, dan akhirnya dikenal luas sebagai martabak manis atau martabak Bangka.

Perjalanan itu menunjukkan bahwa sebuah makanan dapat berubah bentuk dan rasa, tetapi tetap membawa jejak tempat dari mana ia berasal.

Kini, ketika martabak Bangka telah menjadi kuliner populer di berbagai kota Indonesia, nama Bangka tetap melekat di belakangnya.

Sebuah nama yang mengingatkan bahwa sebelum menjadi jajanan populer dengan berbagai topping modern, makanan tersebut memiliki perjalanan budaya yang panjang.

Hok Lo Pan bukan sekadar martabak. Ia adalah bagian dari cerita Bangka—tentang tradisi, perantauan, keberagaman, dan kemampuan sebuah kuliner untuk bertahan dengan mengikuti perubahan zaman. | BangkaPost.News | */Redaksi | *** |